1 lapin coupé en morceaux
½ tasse de jus de pommes
¼ tasse de beurre ou d’huile
1 te (20 onces) de tomates
1 gousse d’ail hachée
1 ½ c. à thé de sel
1/8 c. à thé d’estragon
1/8 c. à table de poivre
½ lb de champignons
3 c. à table de farine
¼ tasse d’eau
½ c. à table de persil
½ tasse de vin blanc
Dorer les morceaux de lapin dans le gras. Ajouter le jus de
pommes, les tomates, l’ail, sel et poivre et l’estragon. Couvrir et mijoter 2 à
3 heures. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, rissoler les champignons et
les ajouter au lapin. Retirer les morceaux de lapin, les déposer au four à 300º F.
Dégraisser le bouillon, délayer la farine dans ¼ tasse d’eau et l’ajouter au
bouillon. Ajouter le vin et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Mijoter
couvert 10 minutes de plus, saupoudrer de persil.