La Ferme SYLYCHA
Dégustons le lapin

C'est dommage, mais on a souvent tendance à oublier le lapin pour nos plaisirs de table et celui de nos invités.  Pourtant, cet animal, peut-être trop sympathique pour qu'on veuille le manger, se prête à plusieurs préparations délicieuses, faciles à réaliser et idéales pour un groupe d'invités quand on veut que la cuisinière ou le cuisinier puisse participer aux agapes comme tout le monde.

Le lapin peut être préparé d'avance, rôti, en fricassée, le plus souvent sauté ou en civet.  Pour se régaler, ceux qui ont un penchant pour le vin blanc pourront confectionnner un plat dans lequel un de leurs vins préférés sera utilisé.   Par exemple, même si ce n'est pas très fréquent et assez coûteux, un civet au vin jaune (vin particulier du Jura) sera accompagné du vin entrant dans la marinade.  Un délice!  Dans un registre identique, un lapereau à l'oseille préparé avec du vin blanc à base de Sauvignon réclamera un vin issu du même cépage.  C'est bien connu, l'oseille et le Sauvignon font bon ménage.  Aussi, n'hésitez pas et ouvrez les Pouilly-Fumé, Sancerre et autres Menetou-Salon.

Si le lapin est rôti, servi simplement avec son jus, ce qui, soit dit en passant, est excellent (C'est souvent avec les préparations les plus simples qu'on se régale le plus), je suggère des vins rouges fruités, souples, mais tout de même bien charpentés.

Servi avec une sauce à la moutarde, le lapin rôti supportera un vin fruité et tanique comme savent l'être certains crus de Beaujolais et de la Côte Chalonnaise, dans leur jeunesse.  Je pense au Chénas, au Côte de Broully, au délicieux Morgon, ainsi qu'aux Givry et Mercurey.

Enfin, avec le lapin aux pruneaux, dénichez dans le sud-ouest de la France (où le pruneau est roi) des vins rouges aux aromes de fruits mûrs, peu tanniques, charnus et offrant une bonne rondeur, comme savent le faire le buzet, le Bergerac et certains crus de Gaillac.  Mais d'autres régions, d'autres pays ne seront pas en reste, et je vois très bien avec ce plat des rouges de la Loire à base de Cabernet, ainsi que des vins du Chili, de Californie, et pourqoui pas d'Australie et d'afrique du Sud.

Bon appétit !

La carte des vins